本项目研究了果蔬原料的前处理和干燥过程中水分、温度控制等工艺条件,进一九游会J9 J9九游会步完善了胡萝卜、甘薯、桃、苹果、冬枣等果蔬膨化J9九游会 九游会J9技术,对苹果和冬枣膨化干燥进行了系统的研究,建立了干燥动力学模型并将其试验结果应用生产实践中。开发出苹果、冬枣、胡萝卜、桃、甘薯等5种膨化食品,并建立产品技术标准和操作规程;项目还同时开展了膨化果蔬的超微粉碎加工技术研究,超微粉碎后粉体的平均粒径减少,比表面积增大,表面能九游会J9 J9九游会nk>九游会J9 J9九游会增大,单个颗粒的性质十分活跃,更容易溶解于水,从而提高了水溶性;开发出苹果粉、红枣粉、枸杞粉和香菇粉等膨化果蔬粉,对膨化果蔬粉的特性进行了系统研究,建立了产品技术标准和操作规程,并将部分果蔬粉应用于预混粉和固体饮料的生产。 项目实施期间,在天津市食品研究所建成年产80吨果蔬膨化食品示范生产线万元。项目达产后,企业可年新增利税225.5万元。

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