J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9• 目的：体积较大的果蔬原料在加工时为了保 持适当形状需要切分；去心去核主要是除去 不可食用部分；罐藏加工时为了保持良好的 外观形状，需对果块在罐装前进行修整。

　　重量分级可采用盐水浮选法分级；成熟度和色泽分 级可采用目视估测法和电子测定仪装置进行色泽分 级。

　　• 拣选是挑出腐败的、破碎的、未成熟的果蔬以及混在 原料中的异物，一般在拣选输送带上手工进行。

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　　• 分级是按原料的大小、质量、色泽和成熟度 进行分类，便于加工操作、降低原料的消耗 ，而且使以后各工序的处理获得一致性，保 证了产品质量。

　　• 方法：小量生产一般借助专用小型工具手工 完成，规模生产常用专用机械。

　　• 1.钝化氧化酶和过氧化酶类，减少氧化变色和营养损失； • 2.增加细胞通透性，有利于水分蒸发；同时热烫处理的干制

　　品复水性好； • 3.排除果肉组织内的空气； • 4.降低原料中的污染物，有害微生物和虫卵； • 5.除去果蔬原料中的不良气味，减少不良苦味、涩味及辣味

　　• （一）原料的种类和品种与加工的关系 • （二）原料的成熟度与加工的关系 • （三）果蔬新鲜度与加工的关系

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　　• 1.组织很嫩的蔬菜可在70℃左右烫漂；烫 漂时间随原料的种类大小而异，一般为2— 10min；