干制品（AW﹤0、65）；半干制品（AW＝0、65－0、85）；湿制品（AW﹥0、85）以新鲜的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品J9九游会 九游会J9质，制成不同于新鲜果...蔬菜原料入坛后，其乳酸发酵过程，也称为酸化J9九游会 九游会J9过程，根据微生物的活动和乳酸积累量多少，可将发酵过程分为三个阶段。

　　...6.问答题如何利用转化糖避免返砂和流汤？参：在生产过程中如果条件掌握不当，成品表面或内部易出现返砂或流汤现象。

　　果蔬糖制品出现的返砂和流汤现象，主要是因为...7.问答题简述糖制方法。参：糖制是蜜饯类加工的主要工艺：

　　①分次加糖法：...8.问答题简述低糖化途径。参：①选择蔗糖等替代物：采用淀粉糖浆等低糖果浆代替40%~50%的蔗糖。

　　②添加电解质和亲水胶体：添加0.3%左右...9.问答题简述原料糖性质。参：九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会