２００８年第 ４期收稿日期： ２００８－ ０３－ １４作者简介： 邵琳 （１９ ８０－ ） ， 女， 河南人， 在读硕士， 研究方向： 农产品加工。 Ｅ－ ｍａ ｉ ｌ ： ｓ ｌ ０１２＠１２６．ｃ ｏ ｍ。张仲欣 （１９ ５７ － ） ， 男， 河南人， 教授，研究生导师， 研究方向： 农产品加工。 Ｅ－ ｍａ ｉ ｌ ： ｚ ｈ ｚ ｈ ｘ － ２００８＠１６３．ｃ ｏ ｍ。第 ４期（ 总第 １３３期）２００８年 ４月农产品加工・学刊Ｎｏ ．４Ａ ｐ ｒ ．Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃＰ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌｏ ｆＦ ａ ｒ ｍＰ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓＰ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ文章编号： １６７ １－ ９ ６４ ６（ ２００８）０４ － ００３１－ ０３０ 引言果蔬粉是将新鲜水果、 蔬菜加工成粉状的成品。随着国内市场和国际贸易需求的迅猛发展， 随着人民生活水平和消费水平的不断提高， 果蔬粉的加工成为一种必然的趋势。１果蔬粉加工迅猛发展的主要原因１．１ 果蔬产量高， 但深加工产品少目前我国果蔬产品总量已居世界第一， 但加工量不足全国总...

　　２００８年第 ４期收稿日期： ２００８－ ０３－ １４作者简介： 邵琳 （１９ ８０－ ） ， 女， 河南人， 在读硕士， 研究方向： 农产品加工。 Ｅ－ ｍａ ｉ ｌ ： ｓ ｌ ０１２＠１２６．ｃ ｏ ｍ。张仲欣 （１９ ５７ － ） ， 男， 河南人， 教授，研究生导师， 研究方向： 农产品加工。 Ｅ－ ｍａ ｉ ｌ ： ｚ ｈ ｚ ｈ ｘ － ２００８＠１６３．ｃ ｏ ｍ。第 ４期（ 总第 １３３期）２００８年 ４月农产品加工・学刊Ｎｏ ．４Ａ ｐ ｒ ．Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃＰ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌｏ ｆＦ ａ ｒ ｍＰ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓＰ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ文章编号： １６７ １－ ９ ６４ ６（ ２００８）０４ － ００３１－ ０３０ 引言果蔬粉是将新鲜水果、 蔬菜加工成粉状的成品。随着国内市场和国际贸易需求的迅猛发展， 随着人民生活水平和消费水平的不断提高， 果蔬粉的加工成为一种必然的趋势。１果蔬粉加工迅猛发展的主要原因１．１ 果蔬产量高， 但深加工产品少目前我国果蔬产品总量已居世界第一， 但加工量不足全国总量的 １０ ％［ １ ］。 果蔬产品因其具有较强的季节性、 地区性和易变质腐烂等特性， 如果不及时加工、贮藏和销售， 就容易造成经济损失。 目前食用果蔬主要以鲜食为主， 同时一直沿袭传统的加工方法，九游会J9 J9九游会 如罐头、 干制品、 腌制品等， 这些已难以满足消费者的需求， 而且也难以获得更高效益。 因此， 急需开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。 果蔬粉的生产在我国刚刚起步， 是果品蔬菜深加工的一个很好的途径。１．２ 人们的膳食结构改善， 讲究营养与天然， 对果蔬的需求量增大近年来， 人们绿色消费观念日趋成熟， 对水果蔬菜的需求量增大， 并且呈现出多样化、 高档化和方便化的趋势。 果蔬粉中富含许多人体所需的营养成分。为了一年四季都能吃到各种水果蔬菜， 人们制成各种果蔬制品， 其中包括将新鲜果蔬加工成的果蔬粉。 果蔬粉是近几年出现的一种深加工产品， 它保持了原有水果蔬菜的营养、 风味， 以及果蔬皮和核的营养成分， 且不加任何添加剂和色素， 已被用作配料来加工其他食品， 成为一种良好的营养深加工产品［ ２ ］。１．３ 将果蔬加工成果蔬粉， 增值幅度大， 可提高经济效益由于果蔬粉的独特优点， 使它在果蔬加工中的优势显而易见。 果蔬粉水分含量低于 ６％， 可以延长贮藏期， 降低贮藏、 运输和包装等费用。１．４ 原料利用率高果蔬制粉对原料要求不高， 特别是对原料的大小和形状没有要求， 因此原料的利用率高。 加工制成果蔬粉后， 拓宽了果蔬原料的应用范围［ ３ ］。 果蔬粉还具有保存、 食用方便和可调性强等特点。１．５ 可出口创汇国外市场对果蔬粉的需求量很大， 大力开发优质新型的果蔬制品， 有利于增大出口创汇的发展空间。２ 果蔬粉加工的国内外现状２．１ 国外果蔬粉的加工现状果蔬粉加工技术的研究现状及前景展望邵琳，九游会J9 J9九游会 张仲欣（河南科技大学 食品与生物工程学院， 河南 洛阳４ ７ １００３ ）摘要： 分析了国内外果蔬粉加工技术的现状、 存在的主要问题， 以及果蔬粉一般的加工工艺和果蔬粉在食品工业中的应用， 探讨了果蔬粉的发展趋势与前景展望。关键词： 果蔬粉； 加工； 应用； 发展现状中图分类号： Ｔ Ｓ ２５５．３６文献标志码： ＡＲｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈＳ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎａ ｎ ｄＰ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔＦ ｏ ｒ ｅ ｃ ａ ｓ ｔｆ ｏ ｒＦ ｒ ｕ ｉ ｔａ ｎ ｄＶｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂｌ ｅＰ ｏ ｗ ｄ ｅ ｒＴ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙＳ ｈ ａ ｏＬ ｉ ｎ ， Ｚ ｈ ａ ｎ ｇＺ ｈ ｏ ｎ ｇ ｘ ｉ ｎ（Ｆ ｏ ｏ ｄａ ｎ ｄＢｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙＥｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇＣｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ， Ｈｅ ＇ｎ ａ ｎＵ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙｏ ｆＳ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅａ ｎ ｄＴ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ａ ｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｉ ｓｐ ａ ｐ ｅ ｒａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄｔ ｈ ｅｄ ｏ ｍｅ ｓ ｔ ｉ ｃａ ｎ ｄｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎａ ｎ ｄｍａ ｉ ｎｐ ｒ ｏ ｂｌ ｅ ｍｓｏ ｆｔ ｈ ｅｆ ｒ ｕ ｉ ｔａ ｎ ｄｖ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂｌ ｅｐ ｏ ｗ ｄ ｅ ｒｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ －ｉ ｎ ｇｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ． Ｉ ｔｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄｔ ｈ ｅｇ ｅ ｎ ｅ ｒ ａ ｌｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇｃ ｒ ａ ｆ ｔａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅｆ ｏ ｏ ｄ ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙｏ ｆｔ ｈ ｅｆ ｒ ｕ ｉ ｔａ ｎ ｄ ｖ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂｌ ｅｐ ｏ ｗ ｄ ｅ ｒ ， ａ ｎ ｄｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄｔ ｈ ｅｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔｔ ｒ ｅ ｎ ｄａ ｎ ｄｔ ｈ ｅｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔｆ ｏ ｒ ｅ ｃ ａ ｓ ｔ ．Ｋｅ ｙｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ： ｆ ｒ ｕ ｉ ｔａ ｎ ｄｖ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂｌ ｅｐ ｏ ｗ ｄ ｅ ｒ ； ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ； ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ； ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎＬ ｕ ｏ ｙ ａ ｎ ｇ ， Ｈｅ ＇ｎ ａ ｎ４ ７ １００３， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9