论文题目学生姓名**皮中果胶提取工艺研究学号202015031专业班级元林工程系2010级食品科学与工程授课教师完成时间2012-12-012012柑橘皮中果胶提取工艺研究食品科学与工程专业王文娇201015031摘要：木文以柑橘皮为原料，通过对柑橘皮的预处理，提取，脱色，沉淀等多九游会J9 J9九游会步实验，探讨了提程中的工艺条件，得iii了较好的实验条件。提取PH为2,温度为90C,时间为1.5h,采用乙淀法效果较理想。关键词：橘皮;杲胶;工艺pectinfromorangepeelWANGWen-jiao(FoodscienceEngineeringSpecialty)Abstract:Inpaper,usingorangepeelrawmaterial,throughorangepeelpretreatment,extraction,decolorizing,sedimentationmulti-stepexperiments,discussesextractingtechnologycondition,obtainedbetterexperimentalconditions.Extractiontemperature905h,ethanolprecipitationmethodidealeffect.Keywords:Citruspeel；pectin；processing我国柑橘种植血枳很大，每年柑橘产量有iooo万多t,而柑橘皮做为其副产品，资源丰并没有得到充分利用，造成大量浪费。柑橘皮中含有丰富的果胶,大约为20%。利用橘皮来提取果胶，充分利用资源。果胶是一组聚半乳糖醛酸,它具有水溶性，其分子量约57T30万。果胶有很好的胶凝性、乳化稳定性、抗癌、抗腹泻等作用。如制果酱、果冻、软糖、糕点、奶品稳定剂等。另外,杲胶因具有对重金屈解毒、抗菌等活性而用于药物和辅剂，在医药和負品加工中应川广泛。果胶的提取流程橘皮一挑选、清洗一煮沸、酶一烘干、粉碎一加酸、水浴浸提一抽滤一滤原料预处理用新鲜柑橘皮，将其切成2〜3mm碎沫，为了防止果胶酶分解提取的果胶，在90C水中煮5min,使果胶酶失活。曲于柑橘皮中含有各种非胶体物质，像色素、药、糖类及苦味物质，为了不影响果胶提取,煮后的柑橘皮要用清水反复清洗,直至无色为止。但仍不能充分消除颜色影响，所以提取后还要用脱色剂处理。3、提取过程根据试验的实际柑橘皮用量，加入不同比例的水，用酸调节至相应的PH值，大约在2左右，在电热恒温水浴锅里水浴15h,电热恒温水浴锅温度大约为90摄氏度,水浴后用水循环真空泵抽滤。为了节省后续酒精含量的使用，将提取液线%,此过程要迅速冷却，这样可减少果胶脱酯而使其受破坏。试验结果表明，pH值对果胶得率的影响很大，改变盐酸溶液的pH值，使其分0,在90C下，水浴加热45min,过滤后用95%的酒精洗研究pH值对果胶得率的影响，结果表明在不同的pH值条件下，果胶的得率也不相时,果胶的得率随pH值的升高而降低。这可能是由于果胶易水解成果胶酸,从而导致果胶提取量下降。酸度过小会使部分果胶脱酯裂解，从而影响果胶产量，所以浸提酸度以2.1:20范用内变化时，随着固液比增加，果胶得率和半乳糖醛酸含量均逐渐增加。脱色处理采用活性炭为脱色剂，在其它条件一定的情况下，分别改变活性炭的加入脱色时间、温度,考察其对脱色效果的影响。结果表叨，活性炭加入量和脱色时间的增加对脱色效果均有显著影响，加入量越多、脱色时间越长，脱色效果越性炭过量的使用会使活性炭与杲胶的分离难度增大，杲胶中活性九游会J9 J9九游会炭残留多，产品色泽偏黑。所以加入量要适当。5、沉淀沉淀的方法有乙醇沉淀法和盐析沉淀法。同一批次果胶水解液，等量分为5分别用于分离果胶。盐析剂分别选用明矶、硫酸铜、硫酸铁鞍和氯化鈣的饱和溶液。通过实验可知乙醇沉淀法效果最好。盐析果胶产品用酸性乙醇作为脱盐液(乙醇60%、盐酸10%、水30%九游会J9 J9九游会)，操作中采用离心沉淀，效果较好,较快。向果胶沉淀中加入2倍果胶体积的脱盐液，搅拌lOmin,离心，此操作重复一遍后，得到脱盐果胶。将所得滤饼打散，铺成薄层，置于线h。取出粉碎即得果胶。果胶得率为提取果胶的质量占供提取橘皮粉质量的百分率。实验结果表明，乙醇用量、水解液pH和沉淀温度均对沉淀效果均有很人的影乙醇用量较低时，果胶产品产量高但半乳糖醛酸含量低,说明此时沉淀分离不显著导致产品屮杂质含量高，当乙醇用量与水解液用量达到1:1左右时，产品产量和纯度达到最佳效果。水解液pH对沉淀效果的影响比较复杂，这里不作分析。改变盐析温度，其它实验条件保持不变提取果胶，盐析温度对果胶产率影响较人。60C盐析效果较佳，温度太低,沉淀不完全;温度太高,可导致部分沉淀溶解，则产率降低，因此，选择盐析温度为60Co结论固液比、pH值、浸提温度、浸提时间及洗涤用的酒精浓度对柑橘皮果胶提取都有较大影响。目前提取工艺主要采用酸提取法,盐酸的PH大约为2左右，温度90C,时间为1.5ho但提取时间过长，所以采用更好的提取工艺是提高杲胶产量的研究方徐文秀.酸水解法提取苹果渣屮果胶工艺的研究[J]•安徽农学通报,2007(12):179-180.周尽花，周春山，谢练武.不同沉淀方法提取柚皮果胶的研究[J].中南林学院学报,2005(10)术,2000,10(5):13-14.朱秀灵，车振明，唐洁，等.胡萝卜复合磷酸盐去皮试验研究[J].食品科技，2004(6):35-38.[6]倪德江.乌龙茶多糖的形成特征、结构、降血糖作用及其机理[I)].武汉：华中农业大学，2003

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