J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9免费在线 生鲜产品加工流程 生鲜产品加工流程 蔬果加工流程 : 加工处理流程 国 产 冷 开 包 水 藏 装 果 储 捆 成 存 盒 计 入 包 量 入 分 配 门 货 装 贴 周 检 成 标 转 拣 送 店 验 散 袋 箱 装 进 常 口 温 水 储 果 存 TC 水 入 分 配 门 中心 货 果 检 拣 送 店 验 1 / 26 6 生鲜产品加工流程 入 冷 开 扎 入 分 货 藏 周 检 储 捆 捆 转 拣 包 验 存 箱 装 一 二 脱 成 次 次 包 配 清 清 水 蔬 洗 洗 装 成 送 冷盐水处理 菜 常 门 温 储 店 存 散装 蔬 入 分 配 门 TC 中心 货 菜 检 拣 送 店 验 流程说明 : [1] 、各店下订单 ； 订单的内容由采购订定，内含品名，货号，规格，等级，单位，数量，信息沟通， 下订单时间，日期，店名，订货者等栏位。其中货号，品名，规格，等级，单位等 由采购维护内容并定期更新。 下定单的截止时间必须规定清楚， 才能进行下一个流 程。各店下定单的内容填写完整，并以 MODOM 电子档的形式传至 PC。 2 / 26 6 生鲜产品加工流程 [2] 、PC 生成订货单，拣货单 。 PC 生成厂商订货单；可经由电脑直接生成厂商订货单，或由电脑生成订货汇总表 之后，由采购以人工方式转换成厂商订货单，向供应商，产地订货或自采。向厂商 订货的时间点须固定，给厂商充分的备货时间。 [3] 、厂商入货 。 PC 可向厂商规定到货时间，避免厂商同时到货，造成交通问题。 [4] 、验收、品检。 事前由采购， PC 验收员，厂商，店铺营运人员充分沟通验收、品检标准，再由 PC 验收员统一执行验收、品检标准，若进货时仍有争议时，由采购及时解决。验收数 量必须依据厂商订货单数量， 不可多收也不可缺货 [ 自然天灾除外 ] ，若有缺货现象， 依照合同办理，由采购追货予以补足。 [5] 、菌、清洗 ；有些蔬果类尤其是蔬菜，农药残留、含土质较多，要先经过菌、 清洗。 [6] 、保鲜、予冷 ；所有蔬菜因呼吸作用会产生热量，加速自生老化，所以须经过予 冷，一般采取的方法有散热法，如木瓜，芒果，香蕉，菠萝等。常温保存法；如 地瓜，芋头，土豆等。直接冷藏法；如进口类、水果类。复活处理法，冷藏并加 湿如大部分叶菜类使用。冰水处理法，如玉米，毛豆等。冷温水处理法，如大部 分叶菜类。所有叶菜类予冷后应防与苏生库暂存，来恢复鲜度。 [7] 、整形、切割、切片、分级 ；不是每一个产地蔬果都能符合消费者需要，需要经 由 PC 商品化，透过整形、切割、切片等作业来完成。又由于产地对蔬果分级不 规范，也必须由 PC 来完成，等级高的送到高档消费区的店铺贩卖好的价格；等 级低的送到低档消费区的店铺。 3 / 26 6 生鲜产品加工流程 [8] 、盒/ 包/ 袋/ 束/ 卷/ 个/ 公斤包装作业 ；依据事先订好的包装方式做包装作业，如以 盒，包，袋，束，卷，个，公斤等方式，也可以整理后以散卖方式，使用规定的 包装材料及型号。包装时注意不可损伤蔬果，同时包装要完整，外观要好看。 [9] 、金属检测、计量贴标； 包装好的商品要经由金属检测机检测是否含有金属，且 同时称重贴标， 标签自动定位，散装出货品要标示重量或数量。 另外可贴上促销 标签等，加强促销效果。 [10] 、分拣、分货； 再贴标之前，即把分货数量分配完成，再贴标的同时依据分货表 得数量，即刻分配到各店，并完成小结 [小结标签有品名，货号，数量，重量， 合计金额 ] 。在分货的时候要留意数量的正确，店别的正确，装框的时候要注意 堆叠的方式不可压伤商品并分类清楚。框外贴上序号， 店名及内容物明细。 打印 店铺出货单。 [11] 、出货准备区； 本区必须有温控 0℃，以防品温提升。分货完成 的蓝框必须正确定位，蓝框放置于蓝框车上，以利于快速正确 的出货。 [12] 、出货清点； 由加工部蔬果课人员依据出货单内容点交框数给运输部司机，并即 附上出货单。并填写出货时间表。 [13] 、运输、配送 ；运输前，运输部要依据货量多寡安排车次及路线，并配合店铺距 离的远近及开店时间，准时将商品送达到店。在运输时最好有温度记录器。运 输车辆最好装升降尾门，或店铺准备简易码头，以利快速下货，点交，缩短验 收时间，充分发挥车辆运输功能。 [14] 、店铺验收； 司机与店铺收货人员依出货单明细点交蓝框数即可，司机并点收店 铺交回的蓝框及退货品等。至于蓝框内容物明细的验收有差异，包含质量，数 4 / 26 6 生鲜产品加工流程 量等由 PC 加工部与店铺营运人员协商解决。并填写到货时间表。 [15] 、储存 ；透过 PC 储存容量的调节，季节性蔬果在进价低时，透过大量储存，于 高价时出售，可获得更大利益。又促销品也需要较大的空间，或临时增加的需 要， PC储存容量也需要多加考虑。 5 / 26 6 生鲜产品加工流程 精肉加工流程 : 部位肉计量 分 入 暂 割 再分块加工 装 盒 货 脱 检 骨 肉 分 配 验 存 加 冷藏 绞肉前处理 第一 第二 馅 白 工 装 条 拣 送 猪 肉 计 量 贴 门 排骨切块 标 入 冷 切 调 装 店 货 冻 片 检 储 味 盒 验 存 分 配 冷盐水处理 暂 存 装 盒 拣 送 入 冷 调 装 计 鸡 货 藏 量 门 检 储 味 盒 贴 肉 验 存 标 店 流程说明 : [1] 、各店下订单 ；同蔬果课； 6 / 26 6 生鲜产品加工流程 [2] 、PC 产生订货单据 ；同蔬果课； [3] 、 向供应商订货及供应商到货 ；同蔬果课； [4] 、验收、品检 ；同蔬果课； 另外须留意来货车辆的温度管理及肉品温度， 车厢温度应在 0℃[冷藏 ] ，-18℃[冷 冻] ；肉品温度 2℃以下 [冷藏 ] ，-18℃以下 [冷冻 ] ； [5] 、保鲜 、予冷； 猪肉部分都是冷藏或冷冻，所以不需要予冷，直接加工或入冷藏 冷冻库。鸡肉分都必须要经过 0.8%，0℃的冷盐水降温 15 分钟处理。除非供应 商的冷链做的很好。牛，羊肉同猪肉处理方式。其他肉类若是冷藏或常温，也应 该用冷盐水机处理。 [6] 、脱骨、整形、切片、肉馅加工作业 ；大部分利用机器加工作业，如高速切片机、 切片机、绞肉机、搅拌机等。猪肉，牛羊肉以部位肉的方式出货或再做深加工产 品，分成肉片，肉丝，肉丁，肉块，绞肉等形态出货。禽类经冷盐水处理后，以 毛巾擦干水分。加工过程中，须注意加工室温度要维持在 15℃恒温，加工的时 间[商品在室内停留时间 ] 愈短愈好，防止回温，变色。加工室要注意场所清洁， 个人清洁卫生， 商品清洁卫生。 休息时间商品一定全部入库保存， 商品不可落地。 休息时间前设备要做清洁，下班前，对设备及场地要做彻底清洁及消毒菌。 [7] 、装盒包装 ；利用包装机、高速包装机装盒包装，将加工完成的商品依据加工手 册标准陈列在包装盒内，散装商品以塑料袋或保险膜包好，不可接触到空气。 [8] 、金属检测、计量贴标； 同蔬果课。 [9] 、分拣、分货； 出货准备，出货清点，运输，店铺验收同蔬果课。 [10] 、储存 ；猪肉，牛羊肉，禽肉，不像蔬果一样有明显季节性，一般冬季牛羊肉消 费多，夏天肉类消费少，其他同蔬果课。 7

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