果蔬产品采收后仍具有生命,不断地进行新陈代谢,消耗养分和水分,使产品鲜度和品质下降。另外因产品水份与糖的含量较高,易遭受微生物和害虫的侵染,在长途运输和贮藏过程中极易腐烂变质,失去商品价值。

　　据调查,我国水果采收后的损失率约为25%,而蔬菜则高达40-50%,切花损耗:约20% 如:苹果腐烂率 20% 柑桔腐烂率 20% 荔枝采后腐烂率20-30% 。

　　果蔬产品的生产与收获明显地受季节的制约。水果比蔬菜受的影响更大,一般每种水果都只有一定的收获时期,在这段时间内大量上市,季节过后便进入淡季。生产的季节性强,常常是旺季上市数量大,供大于求,淡季品种单纯,上市数量少,供不应求,周年价格波动较大。

　　水果和蔬菜的生产受生态环境影响极大,不同地区,适宜生长的果蔬品种不同。优质产品都有其适宜的产区,如新疆吐鲁番的葡萄和哈密瓜,广东的荔枝,河北的鸭梨,燕山的板栗等。

　　J9九游会 九游会J9

　　果蔬产品栽培的种类极多,而且即使是同一种类,也还有许多品种。如荔枝有二百多个品种,其中主要栽培品种就有五十多个。因为果蔬产品的种类和品种不同,其采后处理方式也不尽相同。

　　果蔬收获后的品质、大小和形状各自不同,很难象工业制品那样完全使其规格化。

　　果蔬加工:是指以新鲜果蔬为原料,依照不同的理化特性,采用不同的方法和机械,制成各种制品的过程,主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。

　　(1)使产品得以长期保藏,减少损失。据调查,我国水果采收后的损失率约为25%,而蔬菜则高达40-50%,切花损耗:约20%。因此, 果蔬原料深加工显得异常重要。

　　(2)果蔬加工可以增加食品的花色品种,满足人们日益增长的物质需求。避免出现“旺季烂,淡季断。

　　J9九游会 九游会J9九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会