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1819我国果蔬加工现状与产业进展前景前言农产品加工业是把农产品更多地推向市场的后续加工产业,是农业与市场连接的重要纽带,是农产品商品化必不行少的重要环节,是21世纪的朝阳产业。农产品加工业进展状况在确定程度上反映了一个地区的富有文明程度。果蔬加工工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业,也是我粮食工业重点进展的行业。果蔬加工业的进展不仅是保证果蔬产业快速进展的重要环节,也是实现果蔬采后减损增值,建立果蔬现代化经营体系,保证农民增产增收的根底。我国是农业大国,果蔬资源格外丰富,是全球最大的水果和蔬菜生产、输出国。据农业部统计,2023年我国果蔬总产值约1500亿美元,,约占世界水果种植总面积的18%;产量10520万t,占世界总产量的20%。柑橘、苹果、梨、桃、李、柿、核桃等产量均居世界第一。,产量5亿6452万t,分别占世界蔬菜种植总面积的35%和总产量的49%。我国是世界上最大的果蔬生产国和果蔬制品加工基地,果蔬加工制品在农产品出口贸易中占有相当大的比重,其出口占农产品出口总量的1/4强,果蔬产业已成为创汇农业的重要组成局部。果蔬汁、果蔬罐头、脱水和速冻果蔬制品及鲜食果蔬在国际市场上已形九游会J9 J9九游会成格外明显的比较优势,如浓缩苹果汁〔浆〕出口量占世界贸易量的50%以上,脱水蔬菜占世界贸易量的近2/3,橘子罐头到达国际贸易量的80%,笋罐头占世界贸易量的70%。果蔬加工业是涵盖第一、二、三产业的全局性和战略性产业,是连接工业、农业与效劳业的关键产业,也是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业。进展果蔬加工业,不仅能够大幅度地提高产后附加值,增加出口创汇力气,还能够带动相关产业的快速进展,大量吸纳农村剩余劳动力,增加就业时机,促进地片经济和区域性高效农业产业的安康进展,对实现农民增收,农19业增效,促进农村经济与社会的可持续进展,从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题,均具有格外重要的战略意义。2023年,果蔬产业对全国农民人均纯收入的奉献额超过1000元。近年来我国果蔬加工业进展快速,特别是近20年来我国的果蔬产业已成为农村经济支柱产业。有数据显示,,占世界果品种植面积的18%,果品年产量占世界果品总产量的13%;蔬菜种植面积占世界蔬菜种植面积的35%,蔬菜年产量占世界蔬菜总产量的40%。据联合国粮农组织统计,我国果品总产量位居世界前5位,其中我国苹果产量居第1位、%,%、居世界第3位。虽然我国果蔬产量自2023年以来居世界首位,但是我国果蔬加工产业严峻滞后,目前大多数处于初级加工阶段,精深加工产品较少。随着社会的进步和人们生活水平的改善,人们越来越留意自身的安康。但由于生活模式的转变及环境因素的影响,导致很多与机体机能退化有关的慢性疾病发病率越来越高,严峻影响人体安康,降低了人们的生活质量。人们渴望能有精准保健作用的功能食品来调整机体机能,促进身体安康。果蔬加工是我国食品工业的一个重要组成局部,随着果蔬加工技术争论的日趋深入及食品工业的迅猛进展,果蔬加工生产中的一些技术、工艺不断涌现。在全球性危机及近年来的一系列食品安全事故的双重压力下,中国的农产品与食品加工企业面临着本钱增加、、利润降低、竞争日益猛烈等问题,企业进展举步维艰。如何在逆境中突围,开拓一片蓝海市场成为当务之急。本文综述了国内外果蔬产业加工技术争论现状,并针对当前我国果蔬产业的状况进展了分析,指出果蔬加工业进展的趋势,并对存在的问题提出了对策。我国果蔬加工的现状改革开放特别是“九五”以来,我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性进展,果蔬采后加工业进展迅猛,初加工问题已根本得到解决,市场供给丰富,为满足城乡居民的消费起到确定的作用。目前,我国果品总贮量占总19产量的25%以上,商品化处理量约为10%,果品加工转化力气约为6%,蔬菜加工转化力气约为10%。果蔬采后损耗率降至25%~30%,根本实现大宗果蔬商品南北的历史阶段。然而,由于我国果蔬加工业起步较晚,产后减损增值工程技术争论与开发及产业化进展的严峻滞后,使果蔬加工业的总体水平比兴盛国家落后20年,且滞后于自身产业的进展需求。目前,我国果蔬资源利用率较低,加工技术水平和工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体进展。丰产不丰收,丰收不增值,已成为我国果蔬产业快速进展的瓶颈,也是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要缘由。目前我国的果蔬加工业已具备了确定的技术水平和较大的生产规模,外向型果蔬加工产业布局已根本形成。果蔬加工业在我国农产品贸易中占有重要地位。果蔬种植和加工区域化格局日益明显,逐步形成优势产业带我国果蔬种植业已形成优势产业带果品如苹果、柑橘、梨主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市,亚热带水果主要分布在广东、广西、海南九游会J9 J9九游会等省份。山东、河北、辽宁三省以独特的自然条件和设施优势成为我国蔬菜的主产区;广东、广西、海南、四川、云南五省区,利用气候资源优势,进展冬季蔬菜生产,对于北方地区蔬菜的周年均衡供给具有重要的外埠调剂和补充作用;河南、江苏、湖北、湖南、安徽五省的蔬菜生产也较兴盛;其他地区无论从生产量还是跨区流通量均较小。目前,我国果蔬产品的出口基地大都集中在东部沿海地区,近年来产业正向中西部扩展,“产业西移转”态势格外明显。果蔬加工业进入快速进展期,各地依据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性,同时依据国际市场对产品的要求,进展了具有地方资源特色的果蔬加工业。我国的脱水果蔬加工主要分布在东南沿海省份及宁夏、甘肃等西北地区,而果蔬罐头、速冻果蔬加工主要分布在东南沿海地区。在浓缩汁、浓缩浆和果浆加工方面,我国的浓缩苹果汁、番茄酱、浓缩菠萝汁和桃浆的加工占有格外明显的优势,形成格外明显的浓缩果蔬加工带,建立了以环渤海地区〔山东、辽宁、河北〕和西北黄土高原〔陕西、山西、河南〕两大浓缩苹果汁加工基地;以西北地19区〔疆、宁夏和内蒙〕为主的番茄酱加工基地和以华北地区为主的桃浆加工基地;以热带地区〔海南、云南等〕为主的热带水果〔菠萝、芒果和香蕉〕浓缩汁与浓缩浆加工基地,而直饮型果蔬及其饮料加工则形成了以北京、上海、浙江、天津和广州等省市为主的加工基地。高技术得到了逐步的应用,装备水平明显提高;需求和企业研发力气的增加,高技术在果蔬加工业中得到了较为广泛的应用。在果蔬汁加工领域:高效榨汁技术、高温短时菌技术、无菌包装技术、酶液化与澄清技术、膜技术等在生产中得到了广泛应用。果蔬加工装备如苹果浓缩汁和番茄酱的加工设备根本是从国外引进的最先进的设备。在直饮型果蔬汁的加工方面,中国的大企业集成了国际上最先进的技术装备,如从瑞士、德国、意大利等著名的专业设备生产商引进利乐、康美包、PET瓶无菌灌装等生产线,具备了国际先进水平。在果蔬罐头领域:低温连续菌技术和连续化去囊衣技术在酸性罐头〔如橘子罐头〕中得到了广泛应用;引进了电脑把握的型菌技术如板栗小包装罐头产品;包装方面EVOH材料已经应用于罐头生产;纯乳酸菌的接种使泡菜的传统生产工艺发生了变革,推动了泡菜工业的进展。在脱水果蔬领域:尽管常压热风枯燥是蔬菜脱水最常用的方法,但我国能打入国际市场的高档脱水蔬菜大都承受真空冻干技术生产,另外微波枯燥和远红外枯燥技术也在少数企业中得到应用。我国研制的真空冻干技术设备取得了可喜的进步,有些设备的工艺技术到达了国外同类设备的先进水平,在国产化道路上迈出了坚实的步伐。一些国内知名冻干设备生产厂家的技术水平已到达国际20世纪90年月同类产品的先进水平。在速冻果蔬领域:近些年我国的果蔬速冻工艺技术有了很多重大进展。首先是速冻果蔬的形式由整体的大包装转向经过加工鲜切处理后的小包装;其次是冻结方式开头广泛应用以空气为介质的吹风式冻结装置、管架冻结装置、可连续生产的冻结装置、流态化冻结装置等,使冻结的温度更加均匀,生产效益更高;第三是作为冷源的制冷装置也有的突破,如利用液态氮、液态二氧化碳等直接喷洒冻结,使冻结的温度显著降低,冻结速度大幅度提高,速冻蔬菜的质量全面19提升。在速冻设备方面,我国已开发出螺旋式速冻机、流态化速冻机等设备,满足了国内速冻行业的局部需求。在果蔬物流领域:主要果蔬如苹果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜苔、大白菜等贮藏保鲜及流通技术的争论与应用方面根本成熟,MAP技术、CA技术等已在我国主要果蔬贮运保鲜业中得到广泛应用。国际市场比较优势日益明显,国内外市场逐步扩大在农产品出口贸易中果蔬加工品占有重要的比重,据统计2023年我国农产品出口贸易额为210亿美元,其中果蔬及加工品出口额居其次位,到达了近40亿美元。其中果蔬罐头12亿美元;果蔬汁和速冻果蔬出口各3亿美元;;鲜食果蔬出口约10多亿美元。2023吨苹果浓缩汁出口量到达46万t,番茄酱出口量到达40万t,速冻果蔬出口35万t,,果蔬罐头162万t,鲜食果蔬出口超过170万t。我国的果蔬汁中苹果浓缩汁生产力气到达70万t以上,为世界第一位,番茄酱产量位居世界第三,生产力气为世界其次,而直饮型果蔬汁则以国内市场为主。经过多年的进展逐步建立了稳定的销售网络和国内外两大消费市场。我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据确定优势和市场份额,如橘子罐头占世界产量的70%,占国际贸易量的80%以上;蘑菇罐头占世界贸易量的65%;芦笋罐头占世界贸易量的70%;蔬菜罐头出口量超过120万t,水果罐头超过42万t。我国脱水蔬菜出口量居世界第一,%,,。出口的脱水菜已有20多个品种,包括干制香菇、银耳、竹笋、脱水洋葱、大蒜、胡萝卜、姜、青刀豆、花椰菜、萝卜条、葫芦条等。主要出口国为西欧、日本、美国、澳大利亚、韩国和加坡等国。速冻果蔬以速冻蔬菜为主,占速冻果蔬总量的80%以上,产品绝大局部销往欧美国家及日本,年出口平均增长率高达31%,年创汇近3亿美元。日本为我国的主要速冻蔬菜出口国,%。我国速冻蔬菜主要有甜玉米、芋头、菠菜、芦笋、青刀豆、马铃薯、胡萝卜和香菇等20多个品种。19果蔬产品标准体系与质量把握体系不断完善我国已在果蔬汁产品标准方面建了近60个国家标准与行业标准〔农业行业、轻工行业和商业行业〕,标准内容涉及分类、测定方法、产品标准、技术条件等,涵括了大局部的果蔬汁产品,为产品的标准与进入市场供给了法规保障。在质量把握方面,P安全体系治理的认证,P认证。P实施为果蔬汁产品供给了质量保障。在果蔬罐头方面,已经建立了83个果蔬罐头产品标准,P认证,从而有效保证了我国果蔬罐头产品的质量。在脱水蔬菜方面,我国已制订《无公害食品脱水蔬菜〔NY5184-2023〕》等标准以保证脱水蔬菜产品的安全卫生,并批准了18种辐照食品的卫生标准。依据ICGFI的推举,1997年中国卫生部按类重批准了六类食品的卫生标准。在“九五”期间,仅中国农科院原子能利用争论所主持的国家攻关工程“食品辐照加工工艺的争论”共33个工艺标准,依据此项争论成果,国家技术监视局已批准17项辐照食品加工工艺标准。在速冻果蔬方面,我国已制订了一批速冻食品技术与产品标准,包括“速冻食品技术规程”、无公害食品速冻葱蒜类蔬菜、豆类蔬菜、甘蓝类、瓜类蔬菜及绿叶类蔬菜标准,并正在大力推行市场准入制。2023年我国制订了《P体系验证指南》。目前,P认证。在果蔬物流方面,为适应时期社会经济进展的需要,我国加速了蔬菜标准化制订工作,据统计,与蔬菜有关的标准我国目前已制定了269项,其中蔬菜产品标准有53项,农残标准52项,有关贮运技术的标准有10项。为提高我国蔬菜的安全质量水平,2023年10月1日国家质量监视检验检疫总局批准公布实施了8项关于农业产品安全质量的国家标准,使无公害农产品的监视治理有了全国性的统一的技术依据。我国果蔬加工趋势目前,我国是世界上果蔬生产第一大国。但果蔬产品含水量高,简洁腐烂,现阶段我国颖果蔬腐烂损耗率,水果到达30%,蔬菜到达40%一50%,而兴盛19国家损耗率则不到7%。目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。因此消灭了的果蔬加工趋势:果蔬功能成分的提取果蔬中含有很多自然植物化学物质,这些物质具有重要的生理活性。如蓝莓被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,它具有防止功能失调的作用和改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。红葡萄中含有自藜芦醇,能够抑制胆固醇在血管壁的沉积,防止动脉中血小板的分散,有利于防止血栓的形成,还具有抗癌作用。坚果中含有类黄***,能抑制血小板的分散、抑菌、抗肿瘤。柑桔中含有胡萝卜素等,能抑制血栓形成,抑菌、抑制肿瘤细胞生长。南瓜中含有环丙基构造的降糖因子,对治疗糖尿病具有明显的作用;大蒜中含有硫化合物,具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用;西红柿中含有番茄红素,具有抗氧化作用,能防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生;胡萝卜中含有胡萝卜素,具有抗氧化作用,消退人体内自由基;生姜中含有姜醇和姜酚等,具有抗凝、降血酯、抗肿瘤等作用;菠菜中含有叶黄素,具有减缓中老年人的眼睛自然退化的作用。从果蔬中分别、提取、浓缩这些功能成分,制成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中,已成为当前果蔬加工的一个趋势。果蔬的最少加工不对果蔬产品进展热加工处理,只适当承受去皮、切割、修整等处理,使果蔬仍为活体,能进展呼吸作用,具有颖、便利,可100%食用的特点。最近几年此方法在我国广泛使用,如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果菜。与速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比,更能有效地保持果蔬产品的颖质地和养分价值,食用更便利,生产本钱更低。果蔬汁加工近年来我国的果蔬汁加工业有了较大的进展,大量引进国外先进的果蔬加工生产线,承受一些先进的加工技术如高温短时菌技术、无菌包装技术、膜分别技术等。果蔬汁加工产品的品种目前有:浓缩果汁,具有体积小、重量轻,19