第一章果蔬加工专用种 叶绿素、花青素 矿物质“碱性食品” 果蔬涩味的主要来源单宁 抑制酶促褐变常用的护色处理方法及原理 烫漂工序在果蔬加工原料预处理中的作用 第二章 商业无菌 罐头菌的 D 值 罐头食品的冷点 罐头菌的 F 值 菌对象选择的依据 罐头顶隙过大或过小对罐头食品有什么影响 罐头食品排气的目的及排气方法 第三章果蔬汁均质 酶法澄清和酶法提高出汁率所用酶有何不同 果汁中引起浑浊的物质主要有哪些如何引起浑浊 超滤的优点及新技术 第四章水分活度 平衡相对湿度 平衡水分 如何选择合理的干制工艺条件...

　　第一章果蔬加工专用种 叶绿素、J9九游会 九游会J9花青素 矿物质“碱性食品” 果蔬涩味的主要来源单宁 抑制酶促褐变常用的护色处理方法及原理 烫漂工序在果蔬加工原料预处理中的作用 第二章 商业无菌 罐头菌的 D 值 罐头食品的冷点 罐头菌的 F 值 菌对象选择的依据 罐头顶隙过大或过小对罐头食品有什么影响 罐头食品排气的目的及排气方法 第三章果蔬汁均质 酶法澄清和酶法提高出汁率所用酶有何不同 果汁中引起浑浊的物质主要有哪些如何引起浑浊 超滤的优点及新技术 第四章水分活度 平衡相对湿度 平衡水分 如何选择合理的干制工艺条件 果蔬干制过程的动力有几种根据干燥过程中扩散作用的不同 如何进行控制 冻干食品的特点 果蔬干燥的三要素 第五章 同型乳酸发酵 异型乳酸发酵 蔬菜腌制中滋味是如何形成的

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