FoodProcessing（食品加工；食品加工學）：食品加工係以農產品、畜產品、水產品為主要原料，用物理的、化學的、微生物學的方法處理，改變其形態以增加保藏性，或製造具有新性質的食品。研究食品加工有關的理論及方法的學問，稱為食品加工學。食品加工學需要以各種基本科學為基礎，包括生物學（植物學、動物學、微生物學、生理學等）、物理學、化學（有機化學、分析化學、J9九游会 九游会J9生物化學、食品化等，也需要涉獵。食品加工的目的提高可食性改善嗜好性改善營養提高便利性：便於儲藏、J9九游会 九游会J9運送、食用。II.Classification（分類）依原料分類：植物性原料之加工農藝產品：例如穀類加工。園產品：蔬果加工。特用農產品：例如茶、咖啡、糖。林產品：例如菇類加工、銀杏加工。動物性原料之加工畜產品：畜肉加工、乳品加工。禽產品：禽肉加工。蟲產品：例如蜂蜜加工。依用途分類主食之加工：米飯、麵包等。調味配料之加工：醬油、醋、糖、J9九游会 九游会J9胡椒等。嗜好品之加工：茶、咖啡、可可、酒等。便利食品之製造：速食麵、漢堡等。依成份分類澱粉類食品之加工：主食常屬之。蛋白質類食品之加工：油脂加工：如沙拉油之製造。輕度加工。冷藏及冷凍。熱加工。濃縮及乾燥，包括中濕性食品之製造。九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会