当前，外卖平台的蓬勃发展和人们生活习惯的转变，使得线上买水果成为人们日常生活形式之一，其中现切、拼盘等果切形式，因其便利性、多样性等特点也获得越来越多消费者青睐。

　　在外卖平台搜索关键词“果切”，便可发现果切类产品销售十分火爆，月售上千单的店铺不在少数。根据消费者需求，店家分别推出单品果切、双拼果切、三拼果切、自选拼盘、水果杯等不同品类产品，还包括乌梅小番茄、酸奶捞等创新单品。

　　色彩丰富、品种多样，果切产品契合了当下年轻人的消费需求，随着气温的升高，其销量也一路攀升。饿了么平台数据显示，时令瓜果的果切订单消费增长显著，立夏前一周，全国荔枝果切消费相比四月末上涨超6成，西瓜果切消费环比前一个月增长近翻番。同时，一二线城市的果切订单的增长速度已远超整果。

　　火爆的市场引得不少品牌入局。据饿了么平台统计，截至今年3月，果切商户数量达3.5万家，同比增长约150%。作为水果行业的细分类目，果切的发展取决于水果在人们日常生活中的需求度。据国家统计局数据显示，2020年我国居民人均干鲜瓜果类消费量为56.3kg，其中城镇居民为65.9kg，农村居民为43.8kg。

　　可以看出，我国人均水果消费量相比发达国家人均消费105kg的标准还有很大差距，中国人均水果消费量未来还有很大的提升空间。而背靠年轻消费群体的庞大需求，果切市场也将迎来更加广阔的前景。

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　　果切销量虽然呈爆发式增长趋势，但仍有很多消费者不买单，除了价格较高以外，还有一个很大的顾虑：食品安全问题。

　　“虽然果切很方便，省去了我洗水果切水果的麻烦，但是我怎么能知道商家给我的水果不是坏的水果呢？商家在切水果的过程中是否有佩戴口罩、及时清洗刀具呢？”消费者周女士表示，果切商品可能存在加工流程不规范、水果选材不新鲜、包装规格不统一、产地信息不透明等问题，一定程度上影响了她的消费意愿。

　　事实也确实如此，在缺乏行业标准与有效监管的情况下，某些商家用坏果、烂果做果切产品的情况确实存在。这次的百果园果切事件，也加剧了网友们的忧虑。

　　果切生意越来越火，果切行业却存在种种市场乱象，消费者“舌尖上的安全”如何保障？

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　　果切市场若想长远健康发展，将产品标准化管理是不二之法。显然，果切行业内部也意识到了这一点。

　　就在5月5日，中国连锁经营协会发布团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》（以下简称《规范》），这是国内首个适用于超市、餐饮、便利店、水果专卖店、果切专卖店、互联网消费平台商户等食品经营者在经营现场切分、制作、配送即食鲜切果蔬产品的标准。

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　　鲜切操作人员不得留长指甲、染指甲和涂抹香水等。工作时，应穿清洁的工作服，不得佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指和耳环等外露饰物。

　　切分前应对待用的原料进行感官检查，发现有发霉、腐烂或者生虫迹象，或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　即食鲜切果蔬应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度范围应为 0°C-8°C；应标注标签信息，标签上应注明分切日期、时间和保质期等。

　　暂存物料应储存于冷藏环境，做好切分时间及使用期限等记录或标识，贮存时间不得超过当日。

　　另外，《规范》附录里对常见果蔬清洗消毒流程、切分方法，例如苹果、梨、桃等带核类果蔬怎么切，西瓜、木瓜、哈密瓜等带瓜瓤类果蔬如何处理，都有详细的切分指导。

　　要注意的是，该《规范》属于团体标准，由团体按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，由社会自愿采用的标准。也就是说，《规范》不具有强制性，是给超市、餐饮、便利店、水果专卖店、果切专卖店等食品经营实体店提供的指引和规范。尽管如此，《规范》的诞生也是一个积极的信号。

　　来源：农视网综合澎湃新闻、潇湘晨报、中国食品安全网、北京商报、国家统计局网站、中国连锁经营协会网站

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